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탈 프로젝트
가정용 에스프레소라 불리는 모카포트 Moka pot 2015. 04. 09 아이들과 바리스타 과정을 배우면서 저번 시간에는 칼리타(Kalita)제품을 이용한 핸드드립 커피 추출 방법에 대해 알아보았다. 이번에는 가정에서 에스프레소의 맛을 느낄 수 있게 만들어 주는 '모카포트 Moka Pot'에 대해 배워보고자 한다. 일단 모카포트의 생김새는 위와 같다. 뭔가 신기하게 생겼는데 1933년 이탈리아인 '알폰소 비알레띠'에 의해 고안되었다고 한다. 뭐... 역사는 이 정도로 알아두고 모카포트 Moka pot가 어떤 원리로 커피를 만들어 내는 지 알아보자. 음... . . . . . . 모카포트를 사용하기에 앞서 복습차원으로 핸드밀을 이용하여 원두를 가는 것부터 시작한다. 미리 준비된 원두를 두 스푼(투 샷)정..
2015. 4. 12. 20:47
핸드드립 커피 Hand Drip Coffee 2015. 04. 02 이 날은 학교에서 아이들의 직업 훈련을 위한 핸드드립 커피 추출 원리를 배워보는 시간을 가졌다. 바리스타 교육 과정으로 볼 수 있는데 핸드드립은 말 그대로 기계를 사용하지 않고 드리퍼(Dripper)와 여과지를 이용하여 커피를 추출하는 것을 일컫는다. 먼저 준비 도구를 알아보자. 준비물은 위와 같고 핸드드립 추출원리를 설명하며 그 자세한 명칭과 사용 방법을 알아보겠다. 먼저 핸드밀을 보자. 아래 사진 속에 보이는 기구가 '핸드밀 Hand mill'이라는 것인데 맷돌과 같은 원리로 원두를 저 안에 넣어 직접 손으로 갈 수 있도록 구현된 것이다. 원두를 갈기전에 '원두를 얼마나 촘촘하게 갈 것인가'를 조절할 수 있는데 위 사진에 화살표가 가..
2015. 4. 5. 11:51